Ensalada de lentejas y espinacas

La ensalada de lentejas y espinacas es una opción versátil, deliciosa y nutritiva que te brinda todos los beneficios de estos ingredientes saludables en un solo plato. Además de ser fácil de preparar, esta ensalada es una excelente opción para disfrutar en cualquier momento del año.

Así que, ¡no dudes en probarla y experimentar con diferentes combinaciones para crear tu versión favorita!

Ingredientes:

• Lentejas cocidas: 1 taza
• Espinacas frescas: 2 tazas
• Tomate: 1 unidad, cortado en cubitos
• Pepino: 1/2 unidad, cortado en cubitos
• Pimiento rojo: 1/2 unidad, cortado en tiras
• Cebolla roja: 1/4 de unidad, picada finamente
• Queso feta o queso de cabra: 50 g, desmenuzado (opcional)
• Aceitunas negras (opcional): al gusto, cortadas en rodajas

Vinagreta de limón y miel:

• Jugo de limón: 2 cucharadas
• Aceite de oliva: 3 cucharadas
• Miel: 1 cucharada
• Mostaza dijon: 1 cucharadita
• Sal y pimienta al gusto

Ensalada de Lentejas y Espinacas: Un Placer Saludable y Nutritivo

Enjuaga bien las lentejas cocidas bajo agua fría y escúrrelas.

En un tazón grande, combina las lentejas cocidas con las espinacas frescas, los cubitos de tomate, pepino y pimiento rojo, y la cebolla roja picada.

Si deseas agregar queso, desmenuza el queso feta o de cabra y agrégalo a la ensalada.

Si prefieres, también puedes agregar aceitunas negras cortadas en rodajas para darle un toque mediterráneo a la ensalada.

Prepara la vinagreta mezclando en un tazón pequeño el jugo de limón, el aceite de oliva, la miel, la mostaza dijon, sal y pimienta al gusto. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Vierte la vinagreta sobre la ensalada de lentejas y espinacas y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen del sabor del aderezo.

Refrigera la ensalada durante unos 15-20 minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen y la ensalada esté bien fresca.

Sirve la «Ensalada de lentejas y espinacas» en platos individuales como una opción saludable y deliciosa para una comida completa y nutritiva.

Esta receta está incluida en la dieta de la Avena si quieres conocer sus beneficios y ver el plan completo de comidas de 7 dias, no te pierdas este articulo.

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